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朝朝暮暮烟火气 杯盏温柔满人间

来源:中国银行保险报时间:2023-04-18 08:21

□记者 仇兆燕

酥脆的油条,热气腾腾的豆浆……晨光熹微,北京城的忙碌从每一个小吃店开始;烧烤喷香的孜然味,冰镇汽水翻腾的气泡……当夜幕降临,满身疲惫也在这琳琅满目的美食前被忘却。

对每个人而言,这“浓浓的烟火气”绝不只是简单的一餐一饭。它丰富着人们的生活,更助推着经济的回暖;它脉动着经济的活力,更重拾着发展的信心。

熬过寒冬,静待花开

北方的初春时节,凉意还没有完全退去,这时候来一碗芳香四溢的羊汤,温而不燥,寒气全无,那感受实在太惬意了。常规来说,罗宾这样的“商务白领”是不太会喜欢羊汤这样“重口味”的食物。但武圣羊汤,色泽奶白、浓而不腻,再搭配两块香酥可口的烧饼,虽只是简单一餐,但吃完肚里充裕、心里满足,是繁忙工作中较为难得的放松时刻。

说起北京的羊汤,独一份就是武圣羊汤。武圣羊汤创始人、董事长王刚,黑龙江人,卖过服装和食品,做过粮食批发生意,也有过几次开店的经验。奔赴北京之前,他刚刚经历了太原烧烤店的失败,但因为待人宽厚,王刚收获了员工的信任,愿意跟着他从头再来。

正是员工提议“开一家羊汤店”的想法,让王刚在北京打出了一片新天地。

“羊汤是河南的名吃,不过原来的羊汤都是褐色的,羊膻味很浓,年轻人不敢吃。”观察到“健康化饮食”的趋势,以及新的市场空白,王刚将“健康”“符合年轻人口味”作为武圣羊汤的立足之本。

2009年,步入不惑之年的王刚在北京市朝阳区武圣路开出了第一家店。14年来,武圣羊汤几经波折,在全国开了近80家店。

“经商创业这些年啥事情都经历了,但是疫情期间无疑是最难熬的。”王刚咬牙撑了下来,“这期间,大多时候的营业额只有正常水平(1300万/月)的60%左右,然而每个月300万元的房租、300万元的员工工资仍要固定支出。叠加原材料、运维成本等其他支出,我们的现金流一度临近断裂。”王刚不是没有想过办法,但武圣羊汤是典型的餐饮企业,可抵押资产较少,很难通过传统手段获得资金支持。王刚说:“这3年,为了周转我把房子都抵押了。”

最难的时候,美团和邮储银行的信用贷款拉了武圣羊汤一把。2020年,王刚通过美团知悉了邮储银行的信贷产品,多方沟通,美团帮助武圣羊汤辅助授信,王刚终于拿到了第一笔700万元的资金支持。正是这笔贷款。让武圣羊汤坚持了下来,得以迈进2023年。

美团相关人员介绍,为帮助服务业领域困难企业渡过难关,帮助餐饮业复苏。美团一方面帮助企业获得信贷支持,另一方面也加大了支付和消费让利的力度。以武圣羊汤为例,今年以来,北京市朝阳区、昌平区分别通过美团平台发放多轮餐饮消费券。朝阳区消费券发放后10天,武圣羊汤在美团平台的堂食套餐订单量与订单金额,环比发券前增长近10%。

在综合因素的作用下,武圣羊汤在2023年的头两个月不仅扭亏为盈,而且销量甚至还超过了之前的水平。王刚估计,今年1月比去年12月营业额能提高50%。


今年以来,北京市朝阳区、昌平区分别通过美团平台发放多轮餐饮消费券。图为消费者在朝阳区使用餐饮消费券。

汤汤水水,生活滋味

粤菜,中国四大菜系之一。清代大儒屈大均言“天下食货,粤东尽有之;粤东所有食货,天下未必尽有”,粤菜美名可见一斑。作为粤菜餐饮品牌之一,汤城小厨在北京无疑是不少人聚会的首选。

来汤城小厨一定要点上一煲老火靓汤,老火靓汤又称“广府汤”,一般广东人吃饭前都会先喝一碗汤,用大肚煲足火足料煲足3小时,汤色润滑柔白,入口绵软醇香。再来上一份香到骨子里的必点菜“红烧乳鸽”,金红油亮,入口鲜嫩多汁……哪怕闭上眼,罗宾都能报出几个“心水”菜品。“终于熬出来了,一定要多吃几顿好的,犒劳自己!”不仅罗宾,很多市民都在弥补这几年缺失的“口福”。

虽没有遭遇“生死考验”,但疫情也给汤城小厨带来了一定考验。“疫情期间,店铺人才流失不少。”汤城小厨运营总经理张金龙说,一些员工选择离开北京回老家,造成了暂时的人员紧张,营业收入也不稳定。所幸目前恢复明显,店铺已经是满编状态。

“好起来了”并不是餐饮老板们的“错觉”。为助力餐饮业复苏,今年1-2月,北京、深圳、杭州多地发放餐饮专项消费券,效果明显。据国家统计局数据显示,1-2月,社会消费品零售总额77067亿元,同比增长3.5%。其中,餐饮收入8429亿元,同比增长9.2%,餐饮收入占社会消费品零售总额比重约10.94%,限额以上单位餐饮收入2002亿元,同比增长10.2%。中国烹饪协会认为,1-2月,在春节假期和助企政策带动下,餐饮消费需求大幅释放,餐饮市场回升明显,为全年发展开了个好头,对于提振2023年消费信心起到了“催化剂”的作用。

汤城小厨的工作人员在开放式厨房准备菜品。

“神仙难过二三月”,按惯例,每年农历二三月是餐饮业相对疲软的淡季,但今年却很反常,无论工作日还是休息日,餐馆门前永远都有人在排队。

“店里生意比疫情前更好!不仅周六日、节假日人很多,现在平常工作日也基本是满客状态。”汤城小厨北京合生汇店的工作人员说。不过,张金龙感觉“要想把‘失去的’补回来还需要5-7个月时间。”

针对下一阶段的发展,张金龙已经着手计划:“我们现在要做的就是练好基本功,把产品做好,提高品质,加强内部管控,根据不同的店制定不同规划,把最好的服务提供给客户。”

谋划新发展的还有王刚:“2023年,我们还将保持一定的扩张节奏,但是侧重在加盟模式,目标是要从重资产运营模式转向轻资产运营模式。”谈及对未来的期许,他表示,希望能走得更快一些、更稳一些。“也希望金融机构能针对餐饮企业提供更好更贴心的服务和产品,满足我们这类企业的需求。”他笑着说。

中国人离不开“吃”!我们用柴米油盐形容人生,用“火候”评价境界,用味道装载乡愁。

与餐饮行业复苏相伴的,是人们对生活的热爱;和烟火气一同回归的,是美好生活的蒸蒸日上。